Cozinha 4.0
Desenvolvimento da Cozinha 4.0 A cozinha passou por diversas mudanças ao longo dos anos, com sua primeira grande estruturação com Georges-Auguste Escoffier, quando desenvolveu a brigada da cozinha no século 19, e atualmente com o desenvolvimento das cozinhas 4.0 que alterou completamente o funcionamento e organização. A partir deste artigo, você irá conhecer mais sobre a […]
Cuidados com a segurança alimentar, seu restaurante está de acordo?
Em um restaurante, dentre as diversas normas que devem ser seguidas, a ANVISA, de forma nacional, determina vários fatores relacionados a uma cozinha profissional a serem seguidos. Além dela, cada município possui também uma portaria voltada a esse setor que, no caso de São Paulo, é a Portaria 2619/11, pela Secretaria Municipal de Saúde sendo […]
Como utilizar fumaça como ingrediente
Você sabia que podemos utilizar a fumaça como ingrediente? A fumaça tem ação conservante, bacteriostática e bactericida, e hoje é bastante utilizada como técnica e forma de saborizar ingredientes e trazer experiências inusitadas! O domínio do fogo pelos nossos ancestrais nos deu abertura para o que nós conhecemos e conquistamos da gastronomia atual, mas cada […]
A importância da refrigeração na segurança alimentar e na conservação dos alimentos
A segurança alimentar une práticas e processos que envolvem os alimentos da produção ao consumo, visando sempre o controle de qualidade e a segurança do consumidor final. O que é e quais os pontos críticos nesses processos? Neste post falaremos em detalhes sobre segurança alimentar e como aplicá-la em seu estabelecimento, confira! O que é […]
