Cocina 4.0

Desarrollo de la Cocina 4.0 La cocina ha sufrido varios cambios a lo largo de los años, con su primera gran estructuración con Georges-Auguste Escoffier, cuando desarrolló la brigada de cocina en el siglo XIX, y ahora con el desarrollo de la Cocina 4.0, que ha cambiado por completo su funcionamiento y organización. A partir de este artículo, aprenderá más sobre [...]

Precauciones de seguridad alimentaria, ¿las cumple su restaurante?

En un restaurante, entre las diversas normas que se deben seguir, ANVISA, a nivel nacional, determina diversos factores relacionados con una cocina profesional que se deben seguir. Además de esto, cada municipio también tiene una ordenanza para este sector que, en el caso de São Paulo, es la Ordenanza 2619/11, emitida por el Departamento Municipal de Salud [...].

Cómo utilizar el humo como ingrediente

¿Sabía que podemos utilizar el humo como ingrediente? El humo tiene acción conservante, bacteriostática y bactericida, y hoy en día se utiliza ampliamente como técnica y forma de aromatizar ingredientes y aportar experiencias insólitas. El dominio del fuego por parte de nuestros antepasados abrió la puerta a lo que hoy conocemos y hemos conseguido en gastronomía, pero cada [...]

La importancia de la refrigeración en la seguridad y la conservación de los alimentos

La seguridad alimentaria reúne prácticas y procesos que afectan a los alimentos desde su producción hasta su consumo, siempre con vistas al control de la calidad y la seguridad del consumidor final. ¿Qué es y cuáles son los puntos críticos en estos procesos? En este post hablaremos en detalle sobre la seguridad alimentaria y cómo aplicarla en tu establecimiento, ¡consúltalo! Qué es [...]