Una cocina profesional, por definición, tiene como objetivo preparar alimentos de forma rápida y segura, y el equipo que contiene debe contribuir a la operación proporcionando preparaciones de calidad, alta productividad, facilidad de uso y higienización.
Pero para decidir en qué equipo invertir, hay que tener en cuenta una serie de factores: espacio de cocina disponible, tipo de servicio que debe prestarse, menú que se servirá, público deseado, normativa sobre vigilancia sanitaria, flujo de trabajo, lugar de almacenamiento y por supuesto, capital de inversión.
Teniendo en cuenta la importancia de la calidad de los insumos en los restaurantes, es vital que los salud financiera de la empresa garantizar la correcta conservación de los productos perecederos, evitando desperdicios, problemas y pérdidas. Para ello, es fundamental elegir el “cocina segura”. Un frigorífico defectuoso o mal dimensionado para el flujo comercial, además de causar pérdidas de alimentos, puede poner en peligro todo el funcionamiento de una cocina profesional, provocando retrasos en los pedidos, insatisfacción de los clientes y un consumo excesivo de electricidad.
Por todas estas razones es tan importante elegir el el mejor frigorífico para su cocina industrial.
¿Cómo elegir el modelo adecuado para su empresa?
La función básica de un frigorífico industrial es mantener la temperatura ideal para conservar los alimentos de forma eficiente, incluso para grandes cantidades de productos perecederos, evitando que se contaminen por la proliferación de microorganismos, especialmente en alimentos precocinados, productos naturales, frutas y verduras y proteínas. Su uso es habitual y necesario en restaurantes, panaderías, hamburgueserías, bares y snacks.
Para tomar una decisión inteligente, primero debe responder a dos preguntas importantes para su empresa:
- ¿Cómo es el proceso de producción?
- ¿Cuántos alimentos se almacenarán?
Con la respuesta a estas dos preguntas, en función de sus necesidades y del espacio disponible, puede optar por enfriadoras horizontales o verticales.
Existen modelos horizontales Con 2, 3 ó 4 puertas, una de las mayores ventajas de este modelo es su encimera, que puede utilizarse como espacio de preparación, lo que se conoce como encimera refrigerada. Busque siempre encimeras de acero inoxidable, que son más duraderas, fáciles de limpiar, no se rayan ni se perforan con facilidad y no impregnan olores. Opcionalmente, existen encimeras especiales con espejos traseros y laterales, así como la posibilidad de disponer de fregaderos en la propia encimera del frigorífico.
En modelos horizontales También permiten colocar sobre ellos equipos de cocción de forma modular, optimizando el espacio de la cocina. Los modelos con cajones refrigerados facilitan aún más las operaciones en las que la agilidad es esencial, como en las cocinas de comida rápida y las hamburgueserías.
En modelos verticales, Son ideales para almacenar grandes cantidades en espacios reducidos, pudiendo elegir entre puertas simples o dobles, con 2 ó 4 puertas.
Diferencia con un frigorífico doméstico
La dinámica de la cocina de un restaurante, un hotel, un snack bar o una hamburguesería es muy diferente de la de una cocina doméstica. Por lo tanto, los equipos residenciales no pueden satisfacer la demanda comercial. La primera diferencia es la capacidad de almacenamiento, que es mucho mayor en los frigoríficos industriales. Otros puntos diferencian a los frigoríficos de gama blanca de los profesionales, véase a continuación una comparación:
PotenciaFrigoríficos comerciales : Los frigoríficos comerciales están diseñados para soportar las constantes y repetitivas “aperturas y cierres” de la cocina profesional. Sus potentes motores y compresores pueden reponer rápidamente todo el aire frío que se pierde al abrir el frigorífico.
Grosor del aislamientoEl grosor y la calidad del aislamiento térmico del interior de las paredes de la enfriadora impiden que intercambie calor con el ambiente cuando está cerrada, e incluso en las enfriadoras bajas, donde es posible tener encima equipos de cocción trabajando a altas temperaturas, el aislamiento garantiza que se mantenga el aire frío dentro de la enfriadora.
Inteligencia y economíaLa tecnología siempre es un aliado en la cocina moderna, y los frigoríficos comerciales no son una excepción. El control electrónico de la temperatura y los paneles LED con información sobre la temperatura en tiempo real garantizan una conservación óptima y facilitan la comprobación rápida de la temperatura de funcionamiento del frigorífico. El control digital inteligente permite activar los compresores sólo cuando es necesario, de modo que, aunque sean muy potentes, se consigue un ahorro considerable de electricidad.
Necesidades específicas de almacenamientoDependiendo de la operación, puede que necesite almacenar alimentos naturales en cajas de plástico, o alimentos precocinados en bandejas o cubetas gastronorm estándar. Para estas demandas, los refrigeradores pueden venir con raíles para cajas o para GN en lugar de estantes estándar.
Sistema de aire forzadoPor lo general, las enfriadoras residenciales funcionan con un sistema de pared fría, en el que las baterías situadas en el interior de las paredes son las responsables de la refrigeración. En las enfriadoras industriales de calidad, en cambio, el sistema de refrigeración es por aire forzado, más eficiente, donde un ventilador sopla el aire frío, haciéndolo circular de forma uniforme y constante por el interior del equipo.
Encimera y materiales interioresPor lo general, los frigoríficos residenciales tienen interiores de plástico, que impregnan fácilmente los olores y son fáciles de rayar y perforar, lo que puede reducir la eficacia del equipo. Los frigoríficos industriales de calidad deben tener interiores de acero inoxidable, que son muy resistentes a la intemperie, los arañazos y los pinchazos, no se oxidan fácilmente, no huelen y son fáciles de limpiar e higienizar. Algunos fabricantes utilizan aluminio para abaratar el equipo a costa de su durabilidad.
Facilidad de mantenimientoLos sistemas de cajones para la maquinaria facilitan el acceso para el mantenimiento preventivo o correctivo. Esto agiliza el posible mantenimiento y reduce el tiempo que la enfriadora no está disponible para su uso.
Opciones e instalaciones
Puertas de cristalLa opción de disponer de puertas de cristal en los frigoríficos puede agilizar todo el funcionamiento de una cocina industrial, ya que el uso de puertas de cristal facilita la búsqueda de un ingrediente u otro.
RuedasPatas de ricino : Las patas de ricino facilitan el desplazamiento del frigorífico durante el proceso de limpieza en una cocina profesional.
Juntas desmontablesLas gomas de sellado de la puerta, también conocidas como juntas, se secan y desgastan con el tiempo, por lo que es necesario sustituirlas. Como tienen pliegues, también es habitual que se acumulen restos de comida. Tanto si hay que sustituirlas como limpiarlas, es importante que las juntas sean fácilmente desmontables y colocables en su sitio por cualquier persona no familiarizada con el tema. Busque siempre frigoríficos que dispongan de esta solución.
Elección del fabricante
Los productos más vendidos y preferidos tienen una razón de ser. Cuando visite restaurantes de renombre o dirigidos por grandes chefs, haga uso de su derecho a conocer la cocina y preste atención a las marcas de los equipos. Pronto se dará cuenta de que hay algunas marcas que son más populares. No dude en preguntar por qué y saque sus propias conclusiones sobre por qué estos chefs o propietarios han elegido tales modelos o marcas de frigoríficos. Un punto de referencia importante es cuando una marca es utilizada por la mayoría de las grandes cadenas, ya que la gran mayoría cuenta con equipos de innovación que prueban los equipos en diferentes situaciones para asegurarse de que son de la calidad adecuada y pueden soportar las exigencias de sus restaurantes.
Cuando busque proveedores, compruebe si el equipo es de producción nacional o importado. Por lo general, los equipos importados y sus piezas de repuesto son más susceptibles a las fluctuaciones de los tipos de cambio y a los problemas políticos, que pueden provocar subidas de precios. Además, los grandes fabricantes nacionales pueden ofrecer líneas de crédito más accesibles.
La garantía de fábrica y la red de servicio técnico también son factores importantes. Por muy buena que sea la calidad, cualquier equipo eléctrico está sujeto a los efectos de la red eléctrica o incluso a las inclemencias del tiempo y la naturaleza, así que busque siempre marcas que dispongan de una red de servicio autorizado cerca de su zona.
El compromiso que una empresa tiene con sus empleados y sus obligaciones fiscales puede decir mucho sobre el compromiso que tendrá con sus clientes. Busque empresas que tengan 100% de sus empleados CLT y que cumplan todas sus obligaciones fiscales. Para estar seguro de ello, sólo tiene que mirar qué impuestos se cobran en los detalles de la propuesta o en la factura. Las empresas serias no solo pagan todos sus impuestos correctamente, sino que además son auditadas. Pregunte al vendedor por ellas.
Las empresas multinacionales no sólo tienen mayor seguridad en su existencia por el apoyo financiero que reciben de sus sedes en el extranjero, sino que también disponen de tecnología punta y desarrollo en varios países. Esto le garantiza que dispondrá de equipos que han sido probados y optimizados en diversas situaciones en todo el mundo. Es poco probable que algo que ha funcionado en todo el mundo no funcione en Brasil.
A los fabricantes les gusta mostrar sus instalaciones, así que no dude en visitarlas y ver cómo se fabrica el equipo. Si el proveedor dispone de una cocina experimental, vaya a probar la calidad y el funcionamiento del equipo. Si la cocina cuenta con chefs de apoyo, aproveche la oportunidad para hacer preguntas y aprender consejos sobre el mejor uso de su nuevo frigorífico.
Ahora que conoces todos los factores que influyen en la calidad de un frigorífico, toma nota de los consejos e investiga el modelo y la marca del equipo de tu cocina.
Macom
Macom es la única empresa del mercado que cumple todos estos requisitos desde hace 49 años. Hable con uno de nuestros expertos y reserve una visita, Visite nuestra fábrica y asista a una presentación de nuestros chefs. Esperamos su visita.
