Cuando se trata de freidoras, surgen muchas dudas sobre qué modelo elegir. ¿Satisfará las exigencias del establecimiento? ¿Vale más la freidora de gas que la eléctrica? ¿Cuál elegir para optimizar el uso del aceite de freír? Estas y otras preguntas se plantean siempre quienes abren restaurantes, bares o incluso quioscos. He aquí algunos consejos valiosos que le ayudarán a tomar la decisión correcta.
Análisis de la demandaEs importante conocer a su público y sus demandas para que, cuando elija una freidora, ésta pueda satisfacer todas sus peticiones. Además, ten en cuenta lo que vas a freír (variedad de productos).
Análisis de los gastos variables (gas y energía)Dependiendo de la ubicación, el gas puede ser más barato o más caro que la energía, lo que influye directamente en los costes de tu establecimiento. Merece la pena calcular cuánto gastarías con una opción u otra.
Análisis de resultadosMuchas freidoras del mercado, especialmente las eléctricas, tienen una ventaja comparativa en cuanto a la temperatura a la que vuelve el aceite cuando se fríe el producto, garantizando una mayor eficacia y volumen. Es importante analizar los resultados de un mismo producto y cantidad elaborados en la freidora de gas y en la eléctrica, utilizando un termómetro de inmersión y un cronómetro para saber cuál es más ventajosa. En la cocina experimental de Macom, realizamos pruebas de rendimiento para ayudarle a elegir el mejor equipo para su negocio.
Analizar el espacio disponible en la cocinaNo puedes comprar un equipo que no quepa en tu cocina, ¿verdad? También es importante analizar el espacio destinado a la freidora para que esté colocada correctamente, sin olvidar que debe estar debajo de un buen sistema de extracción y campana extractora.
Analizar el modelo de negocioLa freidora automática con sistema de extracción incorporado es la mejor opción para quioscos, locales con poco espacio o lugares donde no hay posibilidad de instalar una campana extractora. Puede instalarse en espacios como metros, quioscos de centros comerciales, barras de billares de discotecas y hoteles, etc. Además de no necesitar un sistema de extracción externo, optimiza el espacio, automatiza el proceso de fritura y trabaja con seguridad, dificultando quemaduras y disipando calor al ambiente.
Análisis de seguridadEs importante comprobar que las freidoras disponen de una válvula de seguridad para que no superen la temperatura deseada (normalmente 180ºC), de forma que la grasa utilizada no se sobrecaliente, aumentando su vida útil y reduciendo el riesgo de incendios.
Freidora de aceite y aguaDesgraciadamente, su uso está muy extendido en Brasil. Además de estar prohibidos en la gran mayoría de los países del mundo, son mucho más propensos a causar accidentes en las cocinas profesionales. Por eso, es mejor optar por las que funcionan en una zona fría, sin agua.
Pero, al fin y al cabo, ¿qué freidora es la adecuada para cada modelo de negocio? No existe una verdad absoluta, pero en función del tipo de establecimiento, podemos encontrar mejores opciones en el mercado, tanto por las prestaciones del equipo como por los gastos directamente relacionados con su funcionamiento.
Las freidoras eléctricas, por ejemplo, son muy utilizadas en cadenas y restaurantes que trabajan con grandes cantidades de fritura, garantizando así una mayor producción en cada ciclo. Recuerde que las freidoras eléctricas suelen tener un mayor retorno de temperatura en comparación con las freidoras de gas, como se explica en el punto 3.
Siguiendo con el tema de las freidoras eléctricas, establecimientos como cadenas de quioscos, bares y bistrós pueden optar por utilizar freidoras automáticas con sistema de extracción de gases incorporado, lo que elimina la necesidad de instalar campanas y conductos. De este modo, pueden colocarse en centros comerciales, metros y espacios cerrados con limitaciones de espacio. De este modo, puede garantizar una fritura de excelente calidad y un funcionamiento seguro, al tiempo que optimiza la mano de obra y el espacio.
Las freidoras de gas, por su parte, son excelentes cuando los costes de electricidad son más elevados. Los mejores equipos de esta categoría también garantizan una buena productividad y un excelente volumen de fritura.
A la hora de decidir cuál es la freidora ideal para su negocio, la elección del proveedor también es un paso importante, ya que una mala elección puede acarrear problemas a largo plazo. En Macom encontrará una gama de freidoras de alto rendimiento, listas para ser probadas en nuestra cocina experimental MacomLab, con el apoyo de nuestros chefs corporativos.
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