¿Está pensando en abrir una hamburguesería? El momento es muy favorable, ya que el consumo de comida rápida y práctica no ha dejado de crecer en los últimos años (fuente: SEBRAE). La preocupación de los clientes por consumir alimentos de calidad es un reto, pero también puede ser una gran oportunidad.
Merece la pena conocer los fundamentos de la historia de la hamburguesa, traída a América por los alemanes en el siglo XIX como alimento rústico. Era un periodo de gran crecimiento industrial en el que los trabajadores necesitaban alimentos que pudieran producirse y servirse rápidamente por muy poco coste. En 1921 se instaló el primer snack-bar americano y en los años 30 se creó el primer Drive-Thru. En Brasil, las hamburgueserías llegaron en 1952, primero a Río de Janeiro y tres años más tarde a São Paulo.
Al diferenciarse del modelo "tradicional" de comida rápida, las hamburgueserías ganan cada vez más protagonismo y se convierten en negocios cada vez más rentables. Según un estudio realizado por el Instituto de Gastronomía, este nicho alimentario ha crecido más de 570% en la última década, un mercado que sólo en Brasil factura más de 20.000 millones de reales y crece 7% al año, según la revista Exame. Pero, ¿qué es lo que realmente hace que una hamburguesería tenga éxito?
Aperitivos con nombres diferentes, ambientes frescos, decorados y acogedores, iluminación moderna y sonido envolvente con una lista de reproducción de canciones bien seleccionadas son elementos que pueden gustar a los clientes, pero no bastan para atraerlos a su establecimiento.
Todos los días recibimos visitas en nuestra cocina experimental de consultores, socios y clientes que ya operan en el mercado para probar el equipo o el menú y, hablando con ellos, hemos podido enumerar algunos puntos que suelen mencionarse como factores para aumentar las posibilidades de éxito de su hamburguesería.
Apuesta por lo básico ¡MUY bien hecho!
Sabemos que un bocadillo bien hecho está directamente relacionado con la calidad de los ingredientes: la carne, el queso, las salsas y, sobre todo, el pan, así que busque proveedores de confianza.
También es interesante trabajar siempre con los mismos ingredientes, optando por opciones con 1, 2 o 3 hamburguesas para que los clientes puedan elegir según su apetito. Como consecuencia, una mayor variedad requiere un trabajo extra como el pesaje, el moldeado, las estimaciones de venta y, por supuesto, el riesgo de desperdicio.
Diferenciales en el menú
¿Por qué deberían los consumidores elegir su hamburguesería en lugar de otras opciones? ¿Qué hará que los clientes vuelvan? ¿Qué le diferencia de la competencia?
La hamburguesa es la pieza central, su elaboración y presentación deben ser impecables, pero hay otros puntos a explorar como la ambientación del entorno, un servicio diferenciado y opciones especiales de temporada en el menú.
Para no ser uno más del montón, invierta en salsas o un ingrediente especial, artículos regionales con un sabor distintivo, algo que se note como un toque especial y único.
Del mismo modo, es un error abusar de un ingrediente con el pretexto de innovar; hoy en día es habitual ver hamburgueserías que exageran la cantidad de un ingrediente en el mismo bocadillo. Lo ideal es que los consumidores puedan identificar el sabor de cada ingrediente.
Intenta averiguar qué triunfa en la competencia y conoce los menús de las grandes cadenas, seguro que hay razones para el éxito de tus hamburguesas. Además, intenta participar en eventos y cursos, que te aportarán conocimientos suficientes para innovar siempre.
Una combinación que ha acaparado titulares es la de hamburguesa y cerveza. Esta bebida atrae a los consumidores de más edad, que suelen prestar más atención a la calidad de lo que consumen y, en general, tienen mayor poder adquisitivo.
Estructura de la cocina
De nada sirve tener al mejor chef, que sabe preparar la mezcla perfecta de carnes, pero no disponer de las herramientas para prepararlas de la forma adecuada. Una estructura ideal incluye parrillas eficientes con una superficie de cocción más gruesa, asadores de carbón para dar a la hamburguesa ese sabor a barbacoa, freidoras profesionales de alto rendimiento que garantizan unas patatas fritas secas y crujientes, una línea de refrigeración con un interior de acero inoxidable más duradero y que no impregna olores y, por supuesto, un sistema de extracción seguro y eficiente.
¿Quiere saber cómo elegir la freidora adecuada para su negocio? Consulte nuestra guía.
Entrega
El menú de entrega sólo debe incluir productos que hayan sido probados y puedan entregarse con excelencia. En este punto, hay que prestar especial atención a la elección del envase, que debe preservar la temperatura y las texturas de los alimentos.
Invierta tiempo en crear kits de tamaño familiar, ya que aumentan el ticket y tienen un mayor margen de beneficio, teniendo en cuenta que una sola entrega puede traer un kit con 10 o 20 combos.
Tendencias e innovaciones
Alimentos vegetales
No dejes a nadie fuera, un cliente vegetariano debe tener la oportunidad de venir con su familia o amigos a tu establecimiento y tener alternativas para comer satisfactoriamente.
Cada vez más gente busca opciones vegetarianas, basadas en plantas o incluso mixtas con hamburguesas más ligeras, como una mezcla de carnes y setas.
Sistema Pick and Go
Durante la pandemia, la sistema pick and go ha sido una de las modalidades de mayor crecimiento, en la que el cliente hace el pedido a distancia y luego lo recoge en la dirección del establecimiento. Esta alternativa de servicio está en auge principalmente porque los consumidores buscan cada vez más ahorrar tiempo.
Redes sociales y geolocalización
Considera la posibilidad de tener una presencia fuerte en las redes sociales. Vale decir que si no te ven, no te recuerdan. Cree una marca y una identidad visual para que la hamburguesería sea recordada. Establezca una línea de comunicación con su público objetivo.
Utilice fotos atractivas y de alta resolución, invierta en un teléfono móvil con una buena cámara y aprenda a editar fotos con aplicaciones como Canva.
Haz que tus clientes saliven al ver tus fotos, no dejes tus redes desatendidas ya que son un canal para que tus clientes interactúen, dedica pequeños ratos a revisar y responder comentarios y mensajes.
Utilice la geolocalización y anúnciese con pequeñas inversiones. La geolocalización garantiza que solo los residentes del barrio o la región donde se encuentra tu hamburguesería vean tus anuncios.
Estos puntos no eliminan la necesidad, como en cualquier nueva empresa bien planificada, de contar con un buen plan de negocio.
Es importante incluir un estudio del mercado de las hamburgueserías, la planificación financiera, la definición del público objetivo, la definición del formato de negocio, la contratación de personal, la elección de la ubicación del negocio, la elaboración de un menú y los precios, la creación de una marca, la inversión en marketing y un sistema de gestión. Para estos puntos recomendamos contratar a consultores, Sebrae también puede ayudarte a elaborar este plan.
Macom es reconocido como líder en el segmento de equipamiento de cocinas profesionales. Llevamos 48 años en el mercado y nos esforzamos por satisfacer las necesidades de nuestros clientes con equipos altamente eficientes que resistan el día a día de la cocina.
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