Invertir en un nuevo negocio puede ser la realización de un sueño, una forma de aumentar los ingresos o incluso un ingreso extra. Algo que todo emprendedor debe cuidar es alinear la ansiedad del sueño con la planificación del emprendedor. Un negocio que está cada vez más en auge son las hamburgueserías, lo que nos demuestra que invertir en un negocio de este tipo puede ser ciertamente muy rentable.
Las hamburgueserías actuales han pasado de un modelo de tentempié de comida rápida, sencilla y preparada con gran rapidez, a establecimientos que ofrecen ricas experiencias gastronómicas, ya sea servidas en un salón de ambiente o a domicilio.
Este cambio demuestra que hoy en día existe una gran preocupación por la calidad del producto servido. La calidad de la carne es un factor clave, pero de nada sirve tener al mejor chef y no disponer de las herramientas para prepararla correctamente.
Asimismo, con este cambio de posicionamiento, es importante elegir bien e invertir en el mejor equipamiento para que su hamburguesería destaque. En esta guía, vamos a enumerar los equipos esenciales que actúan como el corazón y los pulmones de una hamburguesería.
1. Parrilla de gas o eléctrica
En primer lugar, la plancha es la pieza más versátil de la hamburguesería, ya que, además de para preparar la carne, sirve para preparar huevos, bacon e incluso para sellar el pan. Da agilidad al establecimiento y es esencial para hacer la Smash Burger, que es una hamburguesa más fina y de corteza marcada y está en auge.
Uno de los aspectos en los que hay que fijarse a la hora de elegir una plancha de asar es el grosor de la superficie de cocción: cuanto más gruesa sea, mayor retención del calor y, en consecuencia, mayor productividad, rapidez y ahorro de gas o electricidad.
La plancha debe soportar altas exigencias, e incluso con el parrillero poniendo 30 hamburguesas sobre ella que previamente fueron enfriadas o congeladas, debe mantener la temperatura y si la pierde, tener el poder de recuperarla rápidamente, de lo contrario en lugar de sellar la carne al asarla, se cocinará y perderá mucho líquido, perdiendo jugosidad y sabor, dejándola con una apariencia más ligera.
Por último, para agilizar y facilitar el proceso de limpieza, busque siempre planchas con cajones para residuos y grasa
2. Parrilla de gas Char
Algunas hamburgueserías se centran en la plancha, otras en la parrilla y algunas utilizan ambas, según el menú y la propuesta.
Con un funcionamiento tan sencillo como el de una plancha, la broiler es muy similar a una barbacoa, pero con menos producción de humo. La parrilla es ideal para hamburguesas más altas y deja un ligero sabor ahumado en la carne, que recuerda mucho al sabor de la barbacoa tradicional. Esto puede ser un gran diferenciador en términos de sabor.
A la hora de elegir una parrilla, es importante que tenga quemadores de alto rendimiento y rejillas pesadas de hierro fundido, que retienen más el calor, garantizando una marca perfecta en la carne.
3. Freidoras de gas
Los expertos recomiendan elegir freidoras con zona fría, que sólo utilizan aceite, frente a las que emplean agua y aceite, que suponen un riesgo constante de accidentes e incendios y que, además de peligrosas, están prohibidas en muchos países.
La zona fría actúa como un espacio para que se acumulen los restos del proceso de fritura, manteniéndolos alejados de los quemadores y del intercambio de calor para que no se carbonicen y conviertan el aceite en una sustancia insalubre.
Busque freidoras profesionales, existen en el mercado freidoras con 4 quemadores que garantizan un rápido retorno a la temperatura cuando se trabaja con productos congelados o refrigerados, lo que asegura unas patatas fritas más crujientes y secas.
Las freidoras con termostato de control de temperatura no sólo garantizan un control total de la temperatura del aceite, sino que también disponen de un sistema de seguridad que no permite que la temperatura supere la temperatura de “humo”, que degrada el aceite con riesgo de combustión.
De esta forma, existe una ventaja económica al optar por freidoras a gas frente a las eléctricas, ya que en prácticamente todas las regiones de Brasil, el gas cuesta bastante menos que la electricidad.
4. Campanas y tubos de escape
Equipamiento obligatorio y necesario para proporcionar seguridad, bienestar y comodidad a los empleados y al entorno de trabajo, así como para filtrar los efluentes grasos de los procesos de cocción y filtrar los residuos.
Por ello, los expertos recomiendan siempre elegir campanas con un sistema de supresión de incendios como el sistema Ansul. Opcionalmente, pensando en el ahorro a largo plazo, elija campanas con tecnología Ultraviolet-OGR que descompone las moléculas de grasa y elimina la necesidad de limpiar los conductos de la campana.
5. 5. Sistema de refrigeración
Las neveras y los congeladores serán sin duda necesarios en su establecimiento: neveras para almacenar alimentos como verduras, frutas, legumbres, bebidas, postres y carne en proceso de descongelación, y congeladores para almacenar proteínas, patatas fritas y productos empanados en general.
En primer lugar, busque siempre frigoríficos y congeladores que funcionen con un sistema de aire forzado, que, a diferencia del sistema de pared fría, garantiza que el aire frío circule uniformemente por toda la cámara del equipo.
Además, otro consejo es el tipo de revestimiento interior: busca muebles con el interior de acero inoxidable, que, a diferencia de otros materiales, son mucho más duraderos, más resistentes a arañazos y pinchazos, no impregnan olores y son más fáciles de limpiar.
Es importante tener en cuenta que la productividad de un emplatador está relacionada con su necesidad de moverse por la cocina; cuanto menos tenga que desplazarse en busca de suministros, más productivo será sin duda. Un frigorífico bajo con cajones por debajo de la línea de cocción ayuda mucho en este sentido, creando un flujo de trabajo inteligente.
Dependiendo de la operación, es interesante disponer de un mostrador refrigerado para condimentos, también conocido como “mesa de preparación”, donde se pueden dejar al alcance de la mano los elementos necesarios para finalizar el bocadillo, como lechuga, tomates y pepinillos, lo que agiliza toda la operación.
Para su lista de deseos - Máquina de hielo
Otros equipos pueden marcar la diferencia en el éxito de su negocio, teniendo en cuenta que la experiencia percibida por el cliente, la forma en que se sirve la bebida, es un factor a tener en cuenta. La calidad del hielo puede realzar cualquier bebida; un hielo puro, transparente y con cubitos perfectos se hará notar y demostrará que su hamburguesería se preocupa por los detalles.
Además, no correrá el riesgo de quedarse sin hielo en horas punta y tendrá un coste operativo de producción de hielo mucho menor que comprando bolsas de hielo que podrían suponer un riesgo de contaminación. Una máquina de hielo de calidad produce un kilo de hielo a un coste medio de 10 céntimos, incluido el coste del agua y la electricidad.
A su lista de deseos - Máquina de sellado al vacío
A medida que el negocio crezca, será necesario hacer preelaboraciones de porciones individuales a mayor escala para agilizar las operaciones en las horas punta. Para almacenar estos alimentos de forma segura, una selladora al vacío es de gran ayuda, ya que elimina todo el aire del producto, eliminando los microorganismos que pueden estropear los alimentos. Esto aumenta la vida útil de los alimentos y reduce sus costes operativos.
Como resultado, este proceso también puede optimizar los costes cuando hay más de una unidad de negocio, lo que permite concentrar toda la preproducción en un solo lugar.
¿Le gustaría conocer y probar estos equipos? Reserve una visita a nuestra cocina experimental, nuestros expertos chefs le esperan para ofrecerle todo el apoyo que necesite.
