Tener una cocina productiva es esencial si quiere tener un restaurante de éxito, porque la productividad aumenta los beneficios, la producción y la calidad de su negocio. Pero, ¿qué es la productividad?
Es la capacidad de producir más utilizando menos tiempo y recursos. Por eso es necesario que una cocina tenga una alta productividad, ya que permite una producción eficiente y una mejor utilización de los recursos, al tiempo que mantiene y mejora la calidad de los alimentos y la eficiencia del servicio.
¿Cómo ser más productivo?
La productividad está vinculada a la eficacia en el trabajo realizado, de forma dinámica. Por ello, la Cocina ajustada que se basa en el sistema de gestión desarrollado por el Toyota Production System (TPS), con el objetivo de reducir costes, optimizar el tiempo, aumentar la calidad de la producción e impulsar la productividad en la cocina.
Para que su restaurante tenga éxito siguiendo el sistema Lean, es importante saber que no basta con adquirir equipos modernos y de calidad, sino que hay que cambiar a todo el equipo. Así mejorará la calidad de vida de sus empleados y la experiencia de sus clientes.
Ventajas de Lean Kitchen
Cuando se utiliza el sistema Lean, se observan mejoras en los procesos y en la rentabilidad de la empresa. Además, las principales ventajas son:
- Reducción de los costes de explotación;
- Garantizar la seguridad alimentaria de los productos;
- Reduzca los residuos hasta 80%;
- Calidad en los procesos;
- Aumentar la calidad de vida de los empleados.
El concepto de Lean Kitchen consiste en disponer de un entorno con un flujo predecible y estandarizado, manteniendo la organización y optimizando los recursos y el espacio disponibles en la operación.
Con esto en mente, en este artículo hemos preparado siete (7) consejos sobre cómo mejorar la productividad en la cocina, con estrategias que proporcionarán más agilidad, facilidad, funcionalidad y calidad a la hora de preparar los alimentos.
¡Feliz lectura!
Tecnología
Con equipos tecnológicos, las tareas se realizarán de forma más eficiente, requiriendo menos recursos manuales. Equipos como parrillas de alto rendimiento, hornos combinados y freidoras con recuperación rápida de la temperatura o que están automatizados, aceleran los procesos y optimizan el uso de la mano de obra.
Tener un diseño práctico
Para que su cocina industrial mantenga un alto nivel de productividad, es importante que el entorno sea práctico y fácil de transitar para los empleados.
Es esencial que el trazado se distribuya estratégicamente, pensando en todo el flujo del proceso, desde el mise en place hasta la entrega de los platos a los clientes. Así podrá aprovechar mejor la línea de producción y simplificar los procesos.
También es importante disponer de un entorno espacioso, bien ventilado e higiénico para evitar la contaminación cruzada entre procedimientos.
Normas de seguridad
En una cocina industrial existen diversos utensilios que pueden causar daños irreparables a sus empleados. Además de una buena planificación de la estructura, es sumamente importante preocuparse por la seguridad de cada uno de ellos, para que cumpla estrictamente la normativa de la ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria).
Para ello, es importante utilizar correctamente los EPI (Equipos de Protección Individual), como: calzado adecuado, delantales, mascarillas, gorros y guantes de protección. Opte preferentemente por equipos de alta calidad, que también proporcionarán seguridad a su producción y a su equipo.
Por eso es importante prestar atención a la seguridad en el lugar de trabajo, preservando la vida de sus empleados.
Indicadores de resultados
Es importante supervisar la producción para conocer la eficacia de cada proceso y poder analizar en qué fases es necesario intervenir, ya sea con instrucciones, ajustes o la introducción de nuevos utensilios o equipos en el proceso. Además, mantenga motivado a su equipo: los estudios demuestran que la falta de motivación afecta a la productividad.
Formación
Forme a sus empleados La formación constante forma especialistas, mantiene los estándares, evita pérdidas y despilfarros y reduce las posibilidades de accidentes. Las investigaciones demuestran que los empleados que participan en formaciones periódicas están mucho más comprometidos y motivados.
Delegar con inteligencia
Sepa cómo dividir el equipo, utilice los conocimientos y la experiencia de los empleados de forma inteligente. Asegúrese de que nadie esté sobrecargado en el equipo.
Evitar el despilfarro
Analizar el flujo de trabajo desde el pedido hasta la entrega al cliente. Busque residuos en el flujo de operaciones y en la devolución de platos. Su beneficio puede verse afectado por los detalles.
Por último, si los gerentes comprenden la importancia de los consejos dados en este artículo, sin duda aumentarán su productividad y, en consecuencia, sus beneficios, haciendo que los resultados se noten. Tiene dudas sobre cuál es el equipamiento más adecuado para su cocina? Solicite una cita con nuestros expertos.
