Guarulhos, Setembro-2020
De acordo com pesquisa realizada pelo Groupon América Latina, o churrasco é uma das comidas favoritas do brasileiro. Com a evolução tecnológica, os equipamentos para preparar o churrasco, ficaram cada vez mais práticos e modernos. Um ótimo exemplo desta evolução é o Char Broiler.
No artigo desta semana, conheça mais sobre o equipamento essencial para cozinhas de quem deseja adicionar uma nota defumada ao sabor dos seus pratos. Vamos lá?
Um bom Char Broiler surpreende quando o tema é grelhar carnes, peixes e frutos do mar. O mais surpreendente é o resultado com os vegetais que após grelhados, com um pouco de azeite, sal e uma pitada de pimenta do reino, valorizam qualquer prato em estética e sabor, com baixíssimo CMV. Quando a gordura da carne cai nos defletores quentes, gera fumaça que traz um leve sabor de defumado.
O Char Broiler é um equipamento que possui pesadas grelhas de ferro fundido garantindo uma maior retenção de calor de forma uniforme, diminuindo o consumo de gás e o tempo de preparo.
O mais interessante deste equipamento, é sua semelhança com as churrasqueiras convencionais, porém com uma menor emissão de fumaça, tornando-o ideal para uso em ambientes fechados.
Entre os benefícios do Char Broiler, podemos citar:
- Preparos muito mais rápidos – Um hambúrguer demora em média quatro minutos e meio para estar pronto. Já, porções de carne de 200 gramas, em apenas cinco minutos.
- Menos fumaça durante o preparo, em comparação a churrasqueiras tradicionais.
- Leve sabor defumado e carnes mais suculentas. Mantém o suco da carne, o que não resseca a proteína.
- Alimentos menos gordurosos e mais saudáveis.
- Alta temperatura controlada através do ajuste de chama.
- Segurança ao operador: um bom Char Broiler deve possuir acendedor piloto.
- Marcação perfeita no grelhado.
Além dos benefícios citados acima, uma das grandes vantagens do char broiler é possuir versões em diferentes tamanhos, atendendo a diferentes necessidades. Em cozinhas profissionais, otimizar o espaço é essencial, podendo impactar diretamente na produtividade.
Mas afinal, grelhados a carvão ou gás?
Para responder a esta pergunta, é necessário analisar todo o processo culinário. De fato, o mais importante é quanto calor o alimento irá absorver, determinando seu grau de cozimento: ao ponto ou mal passado.
Quando se utiliza o carvão, é mais difícil controlar a temperatura, diferente de ajustar uma chama de gás. Os ingredientes para combustão são básicos: combustível e oxigênio. Se a quantidade de oxigênio não for suficiente, o processo de combustão será incompleto, produzindo monóxido de carbono. Já em uma grelha a gás bem regulada, o gás é automaticamente misturado com a quantidade certa de ar nos queimadores.
No entanto, surge a dúvida, e o “gostinho de carvão, é possível com o gás?” Na verdade, o sabor do grelhado não vem do carvão, mas do dourar intenso que ocorre na superfície do alimento e da gordura que escorre para os defletores.
A Macom possui Char Broilers profissionais com tamanhos variados, de acordo com a necessidade da sua cozinha.
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Redação: Equipe de Marketing Macom
